餐馆老板自曝:放点添加剂白水也能熬出羊肉味

时间:2021-04-14来源:未知作者:admin点击:
随着冬至临近,吃羊肉汤锅、烤全羊的越来越多,羊肉的价格也水涨船高。近日有媒体报道称,目前市场上有人利用粘合剂将鸡鸭肉和猪肉等边角料压制成假羊肉,加入多种调味剂和添

  随着冬至临近,吃羊肉汤锅、烤全羊的越来越多,羊肉的价格也水涨船高。近日有媒体报道称,目前市场上有人利用粘合剂将鸡鸭肉和猪肉等边角料压制成假羊肉,加入多种调味剂和添加剂,就变成美味的羊肉汤锅了。

  重庆有这样的情况出现吗?重庆晨报记者调查发现,目前重庆市场上低价假冒羊肉很难见到,但在羊肉汤锅中添加增香、增白等添加剂的情况却几乎成为业内潜规则。

  重庆晨报记者走访了多家羊肉馆了解到,从今年9月底羊肉汤锅陆续上市,特别是进入11月中旬以来,生意都异常地好,而价格也从每斤68元~78元左右上涨到目前的78~90元左右,但没变的是“口味”—还是那么鲜。

  “现在的羊肉汤锅里,你不加点东西,可能没得人来吃哦!”市内一家羊肉汤锅店老板与记者闲聊时道出原委:在羊肉汤锅中加入添加剂,既可以让汤锅颜色好看,也能够让味道更加鲜美。老板请记者放心:“这些都是无毒的,我们自己都在吃。”

  一位从业者说,由于现在的羊大多数不只是吃草,因此腥味没原来的大,因而添加部分添加剂是为了吸引顾客上门,而有的店主甚至表示,目前市场上有80%的羊肉汤锅都用了添加剂,“像现在很多羊肉剥出来,味道淡得很,你不加东西,有人还要说你是假羊肉。”

  昨日,在盘溪副食品市场,记者走进一家销售食品添加剂的食化店内,声称开了一家羊肉汤锅店,想来买点货给食品增鲜。

  “你找对地方了,这个羊肉汤不加点料很难卖出去哦。你要啥子价位的,我们有160元、120元、80元三个档次的组合。”老板拿出“羊肉四宝”:一罐羊肉精粉、羊骨白汤膏、味鲜素、极品羊骨香膏向记者推荐。

  “这四样东西可以调3000斤水,随便扔两个猪骨头进去就行了,根本不需要放羊肉。再给你说白点,就是你不放肉,白水也能熬出羊肉味。”老板随手拿出自己的记事本,上面密密麻麻全是购买羊肉添加剂的订单,仅昨日就卖出50多套“羊肉四宝”。

  “只要按规定用量来使用是没问题的。你看见没,我的产品上都有质量安全的QS标志。重庆主城很多羊肉馆都在我这里进货,你就放心嘛!”老板说。

  “随便扔两根羊骨头或者差一点的羊肉就可以了,花不到啥子钱。”店主说,羊骨精膏可让汤里面有浓郁的骨头味儿,羊骨白汤膏主要是提鲜,并让汤变成奶白色。店主打开两盒产品让记者闻味道,与平日羊肉汤锅里熬制的味道一模一样。

  “平时你在熬羊肉汤,至少半天嘛。还有羊肉膻香味,不鲜,而且颜色不好。你用我这个,5分钟后就可以闻到香味儿。而且汤是奶白奶白的。”店主说。

  西南大学食品学院院长李洪军介绍,采用粘合方式生产出来的“羊肉”应该是使用了一种名为“谷氨酰胺转氨酶”的肉类粘合剂,目前属于一种较为成熟的技术,“这种粘合剂是一种酶,也是一种蛋白质,将肉粘合在一起,并不会破坏其营养,或者说对其原有的营养或本身的属性影响甚微。”

  而在添加剂的使用上,业内人士认为,适量的添加剂对羊肉汤锅可以提色提味,不会对人产生不良影响,但如果过量添加和食用,则会有一定风险。

  怎么知道羊肉汤锅里放了添加剂?从事羊肉汤锅十几年的老板孙阿姨说,用传统方式煮的羊肉汤,不会白得太明显,汤味会有羊肉的清香,因此遇到汤太白,味太鲜的汤锅尽量不要食用。“有的认为价格太便宜的不要吃。但是即便用了添加剂的店家也一样可以把价格抬高成市价,甚至有的卖得比老字号店还要贵。”