驴肉火烧:方圆之间的河北味道

保定府三件宝:铁球、面酱、春不老,其实比这三件宝更有名的是有第四宝之称的保定驴肉火烧。早在2007年,保定驴肉火烧制作技艺就入选保定市首批非物质文化遗产。 时下,许多曾......

  “保定府三件宝:铁球、面酱、春不老”,其实比这三件宝更有名的是有“第四宝”之称的保定驴肉火烧。早在2007年,保定驴肉火烧制作技艺就入选保定市首批非物质文化遗产。

  时下,许多曾经在历史上璀璨一时的古老物件或技艺,在时光的流逝中逐渐失去了赖以生存的实用性,或是被人们新的欣赏趣味所替代,从而濒临消亡,设立非物质文化遗产的重要目的便是对其进行保护。然而透过遍布大街小巷、一派繁荣的驴肉火烧店看去,这项“非遗”似乎从未寂寞。

  刘敏英告诉记者,其实,真正地道的保定驴肉火烧制作技艺有很多讲究,且已经濒临失传。比如,现在已经很难找到技艺高超的煮肉师傅了。

  记者做好全副武装:工作服、工作帽、口罩,在漕河全驴宴饭店工作人员带领下,穿过消毒室,进入驴肉煮制车间。一进车间,浓郁的驴肉香味扑鼻而来,还没看见驴肉,已经令人忍不住开始咽口水了。

  车间的煮肉师傅带记者来到一口直径两米、深一米的大铁锅前,揭开锅盖,热气腾腾的大块驴肉在老汤里上下翻滚着。

  阳春三月,草长莺飞。人人投网站沧州站站长超说,河间驴肉火烧作为一个地方特色美食,成为河北省非物质文化遗产,可见深受人们喜欢。

  保定的驴肉火烧被称为保定三宝之外的第四宝,很多外地人来保定出差或游玩都会慕名品尝。 保定的驴肉火烧到底有多好吃,大家以“天上龙肉,地下驴肉”作比。

  另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。保定的驴肉火烧据说起源于明初。还有位叫于向阳的保定歌手为火烧写了歌,幽默风趣,把火烧也演化成了精神食量。

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