东方美食研究院院长刘广伟:美食是中国走向世界的一张名片

中华大地幅员辽阔,自然环境、民族特色各有不同,在几千年的发展变化中,中华美食形成了包括几十个菜系、三万余种中餐产品在内的庞大体系。 从1850年中国人在美国的旧金山开设......

  中华大地幅员辽阔,自然环境、民族特色各有不同,在几千年的发展变化中,中华美食形成了包括几十个菜系、三万余种中餐产品在内的庞大体系。

  从1850年中国人在美国的旧金山开设了第一家中餐馆,到今天中国美食的海外史已有160多年,目前,全球共有三十万家中餐馆,遍及150个国家和地区,“中餐热”已成全球现象。

  东方美食研究院院长刘广伟提出“中餐是第一国粹”的观点,他认为中餐在世界传播最为广泛,它是被世界接受最广的中国文化。中餐将“五觉审美”发挥的淋漓尽致,给人的体验感最好。从食材和烹饪技法的角度而言中餐产品具有极大的丰富性;从时间维度来看,中餐则具有极强的生命力。

  中餐是“中国创造”的优秀代表。大部分人的认识中,中国创造集中于网络、生科等领域,刘院长谈到其实中国独特的餐饮文化、餐饮产品就是地道的中国创造。中餐具有鲜明的个性,独特的风味以及特有的操作技术,是世界主要烹饪流派之一,这在世界上没有任何异议。中餐不仅具有鲜明的中国文化特征,是典型的中国符号,也是典型的中国创造。

  中餐是世界知名品牌。刘广伟院长从三个方面阐述这一含义:首先,中餐是国家品牌。中餐走出国门的历史并不长,但发展迅速,200年间便有30万家中餐馆落户海外,至今尚无任何中国文化或产品具有如此广泛的传播速度和深度。中餐是足以令国人骄傲的国家品牌。同时,中餐也是文化品牌,中餐的文化属性独具特色,其多样性的选材观蕴含天人合一的和谐文化;菜肴背后的典故包含着五千年的历史文化;进食方式的讲究蕴含着儒家传统的礼仪文化;食疗的饮食理念蕴含着东方独有的养生文化。中餐是共用品牌,他是中华民族的共有品牌,其品牌权益不属于某个机构、企业和个人。

  在研究美食、发展美食的过程中,刘院长系统的提出了食学体系,创新性的将“八大菜系”拓展为34-3体系。“34个菜系,92个流派,建立了系统的框架,会让别人清晰的了解这一领域,人家会仰视你。”刘广伟说。

  中餐是国家软实力,软实力对于国家而言具有重要作用。刘广伟院长表示我们应充分认识到中餐的价值和潜力,把拓展海外中餐发展纳入国家战略,设立国家餐饮海外推广战略研究机构;支持和扶持现有海外中餐企业的发展;鼓励更多的国内优秀中餐企业家“走出去”提升海外中餐的品质和形象,培育世界级的中餐跨国品牌。

  从历史的角度看,19世纪、20世纪的200年是海外中餐的普及阶段,刘广伟院长将其定义为海外中餐1.0时代,在这个时代,海外中餐更多的是服务于海外华人。如今“散、小、弱、差、难、危”六大现状制约着中餐在海外的发展,海外中餐需要转型升级,向2.0时代迈进。刘广伟院长认为,海外中餐2.0时代需要做好三个转变:一是客户定位的转变,调整环境、服务、 产品、 价格四大领域, 从低消费人群向当地主流人群转变; 二是技术的转变, 加强自我学习和技术引进, 从非职业选手向职业选手转变;三是经营理念的转变, 开拓视野发现市场, 从夫妻店向现代企业转变。

  海外中餐2.0升级,要依靠三股力量。一是政府支持。中餐是国家名片要想在海外发展壮大, 少不得政府大力支持; 二是海外中餐从业者求变随着经营理念的变化, 随着技术移民政策的完善, 海外中餐从业人员的素质会有很大的提升,菜品质量、服务标准,就餐环境也会随之产生很大提升;三是国内品牌餐饮企业走出去。 和从前那些闯世界的中餐业者不同, 国内餐饮巨头们有品牌、 有资金、 有团队, 有技术, 一出手就表现出强大的市场竞争力。

  海外中餐的2.0升级,要确立四个目标:一是,客户群定位当地主流社会;二是, 既能体现中餐传统又能满足当地需求的“中餐海外风格”形成;三是, 诞生一批具有国际影响力的中餐品牌; 四是,中餐成为传播中国文化的重要载体。 一句话, 要从“满足温饱” 变成为产业。

  刘院长坦言海外中餐2.0升级,会遇到许多瓶颈和阻力,比如技术人才移民的限制,特色食材与调料的进口限制, 传统市场对中餐的偏见等等。 尽管困难重重,但刘院长对于中餐“出海”充满了信心:“谁也无法阻挡海外中餐2.0时代的到来,因为中餐拥有无限魅力,因为中华民族正在日渐昌盛。”

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